ボウルに塩、砂糖、バター、水、生種の順に入れて材料を混ぜあわせておく。

1の中に強力粉を入れて水分を粉に吸収させる。その後一纏まりになるよう手のひら全体を使い捏ねる。

2の生地を台に出し手洗い洗濯するように1,2分捏ねる。材料が均一に混ざれば大丈夫です。

3の生地の表面が滑らかになるような感覚で両手で包むように転がしながら丸める。

生地をボウルに入れ塗れ布巾をかけ２倍の大きさになるまで発酵させる。オーブンで発酵させる場合35℃2時間30分が目安です。

生地を台に出し十字に折り込み生地の空気を出しボウルに入れ再び元の大きさになるまで塗れ布巾をかけて発酵させる。

スケッパー等で生地を４等分に分割し生地のダメージ部分を隠すように丸め10分おく。乾燥する場合は塗れ布巾をかける。

生地を手のひらで押さえ空気を抜き端をつまみながら丸める。利き手を猫の手でもう片方の手に生地を乗せて丸める。

35℃のスチームオーブンか発酵器で1時間発酵させる。その後生地の上に強力粉を振るう。箸で中央に筋を入れる。

180℃に予熱したオーブンで11分焼く。