低温発酵で酒粕入りの小さなパンたち
カフェRosie @cook_40169405
冷蔵庫でゆっくり発酵させた、ふっわふわの酒粕と蜂蜜入りのパンです。美味しいパンを食べて、きれいになりましょう。
このレシピの生い立ち
今で作ったパンたちはふわふわ感がイマイチだったので、色々調べて考えました。
低温発酵で酒粕入りの小さなパンたち
冷蔵庫でゆっくり発酵させた、ふっわふわの酒粕と蜂蜜入りのパンです。美味しいパンを食べて、きれいになりましょう。
このレシピの生い立ち
今で作ったパンたちはふわふわ感がイマイチだったので、色々調べて考えました。
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに強力粉と薄力粉を計り入れ、ホイッパーで混ぜ、☆を入れる
- 2
耐熱容器に酒粕と水を入れレンジで40℃位に温めものを①に入れ、ヘラで混ぜる
- 3
写真くらい混ざったら、オリーブオイルを入れてまとめる様に捏ねる
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- 4
丸くまとめて濡れ布巾、ラップをして冷蔵庫の野菜室に一晩入れ、1次発酵させる
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- 5
冷蔵庫から出し、様子を見て発酵が足りなければ室温に暫くおいて発酵させる
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- 6
1次発酵が完了したら、ガス抜きをして、生地を8当分に丸め濡れ布巾をかけて10分程ベンチタイムをとる
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- 7
生地を薄く伸ばし、具材をまいたり、練り込んだりして成形し、天板に並べ、濡れ布巾、ラップをして2次発酵させる
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- 8
オーブンを200℃に予熱する
2次発酵が完了したら、ドリュールを塗る - 9
15分〜18分、焼き色を見ながら焼く
写真はチェダーチーズを巻き込んで。
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- 10
プレーン、ウィンナーロール。
-
- 11
レーズンパン、あんぱん、ジャムパン。
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- 12
プレーンでハンバーガーを作ってみました。
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- 13
コロッケバーガー
(マヨネーズ、レタス、コロッケ、ウスターソース) -
コツ・ポイント
冷蔵庫での発酵は、大体12時間くらいです。発酵具合を見ながら時間を加減して下さい。
焼き具合も同様に。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19981046
