茄子は薄くスライスして、塩少々で一夜漬けにします。重石は重目が良いと思います。

一晩つけた茄子をしっかり絞ります。キッチンペーパーで水分をなるべく取ります。

鍋に、砂糖、醤油、酢、みりんを入れて煮立て、千切り生姜、塩昆布を入れ、そこに絞った茄子も入れます。

強火で、焦げないようにつねに混ぜて、水分を飛ばします。

ゴマをたっぷり混ぜて完成