酢水を作っておく。

皮むき器で蓮根の皮をむく。

蓮根を1cm幅くらいに切って、酢水にさらしておく。(10分ほど)

さらし終わったらザルにあけ、水気を切っておく。

長葱をみじん切りにする。

大葉は千切りにする。

梅干しは種を除き、包丁で叩いておく。

鶏ひき肉、長葱、大葉、梅干しをボールへ入れる。大葉は必ず細かく散らして入れる。こうすると大葉が1箇所に固まりません。

塩を入れてよくこねる。ボールの中身を円を描くように50回ほどかき混ぜる。

写真くらい粘りが出てきたら大丈夫です。

小麦粉をバットなどに入れる。肉ダネにはナイフやスプーンを用意しておく。

小麦粉を蓮根の片面(肉をはさむ方)のみにつける。この時余計な粉をしっかり落とさないとハガレの原因になります。

粉をはたいた方に肉ダネをナイフで乗せる。パンにバターを塗るようにしっかり塗りつける。

もう片方の蓮根にも粉をはたき、肉ダネと合体させる。

これを繰り返し全ての蓮根と肉ダネをはさみ合わせる。蓮根は同じくらいの物どうしをはさむと見た目が良くなります。

フライパンにゴマ油を入れて、中火の弱火くらいで熱し、蓮根を並べて焼く。

3分ほど焼くときつね色になる。それまではなるべく触らないように。

お酒を入れてフタをする。2分ほどでお酒が蒸気になり、蒸し焼きとなる。

フライ返しなどで蓮根がはがれないようひっくり返す。さらにフタをして2分待つ。

焼きあがったら器に盛り付けて完成です。熱々をどうぞ！

肉ダネが余ったらハンバーグのように焼いても美味しいです。今回はピンポン玉3個分余りました。

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