団子状になった時に、絞り過ぎると旨味が抜けてしまうので注意してください。　
3日、4日程置いて、発酵させてもいいです。
キャベツの量に対して塩は5～3％ですが、味が濃すぎると思われる方は2％で作ってみてください。