茗荷をよく洗い、縦半分に切って、梅酢(甘酢)に漬ける。(2～3日おく)

酢と砂糖・塩をよく混ぜてご飯にかけ、酢飯を作る。

押し寿司の型にご飯を入れる。

よく絞った茗荷を酢飯の上に並べる。

蓋をして、重石をして、1時間以上おく。

出来上がりました。食べやすい大きさに切っていただく。