エビの殻を剥き、ボウルに☆の片栗粉を入れて軽く揉む。
その後水洗いをする。
エビの生臭みがとれておいしくなります。

4尾は中央から2枚にスライスする。6尾はみじん切りにする。粗いほうがプリプリした食感が残りやすい。塩コショウを振る。

ラップを手の上に乗せ、スライスしたエビ→みじん切り→スライスしたエビと重ね、小判形に整える。これを4つ作る。

この状態で冷凍庫へ。20〜30分休ませる。
☆ある程度固まっていないと、次の工程で崩れたりしてとても扱いづらくなります。

エビを冷凍庫から取り出し、フライと同じ要領で、小麦粉→卵→パン粉をつけ、中温でゆっくり揚げていく。