牛スネ肉を切ります。豪快に大きめの方がいいです。その後、赤ワインに30分ほどつけておきます。

牛スネ肉取り出して、フライパンにオリーブオイルを引き、強火で焼いて焼き目だけつけます。

先程つけておいた赤ワインと焼いた牛肉、ローリエを鍋に入れ、初めは強火、沸騰したら弱火で2時間ほど煮込みます。

煮込んでいるとアクが出てくるので、丁寧にとってください。

牛肉を煮込んでいる間に、野菜を準備します。玉ねぎは薄切り、人参は大きめ乱切り、しめじとマッシュルームはそのまま切らずに。

玉ねぎをバターで炒めます。飴色まではいかなくてもいいので、軽く色が変わり、いい匂いがしてきたらOKです。

玉ねぎを炒めているフライパンに、人参を入れてよく炒めます。

2時間煮込んだ牛肉の鍋に、玉ねぎ、人参、しめじ、マッシュルームを入れます。

玉ねぎと人参を炒めたフライパンに水を少し入れて、フライパンの野菜の旨味をこそぎ落として鍋にいれます。

残りの水も鍋に入れて40分煮込みます。

火を止めてルーを入れてよく溶かし、20分煮込みます。この時、鍋を豪快にかき混ぜると牛肉が崩れてしまうので優しく慎重に。

器に盛り、生クリームを飾って完成です。