パート・シュクレ・ダマンドを作る。
バターを1cm角に切り冷蔵庫に入れておく。
粉類を振るっておく。

FPに冷蔵庫から出したバターを入れて撹拌してクリーム状にし、粉糖を加えて白っぽくなるまで撹拌する。

卵とバニラオイルを加えて撹拌する。
粉類を２回くらいに分けて加え、その都度撹拌する。

最後に塩一つまみとアーモンドプラリネを加えて粉気がなくなるまで撹拌し、生地がモロモロと固まってきたら出来上り！

④をラップに包んで冷蔵庫で3時間くらい寝かせておく。
このとき丸くしておくと、後の作業がしやすくなる。

タルト型に薄くバター(分量外)を塗り、薄く強力粉(分量外)をはたいて冷蔵庫にいれておく。

アプリコットがふっくら柔らかくなるまで煮たら、火を止めアマレットを加え冷ます。
※お好みのリキュールでOK。

⑤の生地に打ち粉(強力粉)をした台にとり、麺棒で３ｍｍの厚さにのばし、タルト型に敷きこみフォークなどでしっかりピケする。

⑨を冷蔵庫で2０分休ませる。
アルミホイル（またはクッキングシート）を敷き、重石を乗せ１８０℃で１５分焼く。

⑩の重石を取り、ドリューを２度塗って180℃で10分空焼きする。
焼きあがったらワイヤーラックの上で冷ます。

カラメル・クレームダマンドを作る。
室温で柔らかくしたバターときび糖をすり混ぜ、卵を２回に分けて加えてすり混ぜる。

バニラオイルとラム酒を加えて混ぜ、カラメルクリームも加えて混ぜ合わせる。

振るった粉類をふるいながら加え、ゴムベラに持ち替えて混ぜ合わせる。

アーモンドプラリネ(トッピング用に少し残す)も加え、粉っぽさがなくなり艶が出るまで練り混ぜる。

⑪の冷めたタルトに⑮のクリームを敷き込み、⑧のアプリコットコンポートの水気を拭きながら均等に乗せる。

お好みでアプリコットジャムとアマレットを電子レンジにかけて緩め、粗熱が取れたタルトの表面に塗り、冷めたら粉糖などをふる。

※写真はジャムを塗る前に撮ったものです！