洗った人参の頭、尻尾を切り皮をむき、切った皮や頭はボールにまとめておく。
人参は小さめに切る(好みのサイズでよい)

玉ねぎは、半分に切り、皮をむき、1センチ幅に繊維に沿って切る、玉ねぎの皮も捨てずにボールにまとめる

じゃがいもは、皮をむき、メをとる
一個のじゃがいもを4分の1にカット。じゃがいもは大きめに。皮はボールにまとめておく

ほうれん草は、根っこに近い部分をギリギリを切り、2センチほどの幅で切る。根っこはボールにまとめる

人参の皮、玉ねぎの皮、じゃがいもの皮、ほうれん草の根っこをまとめ、1500リットルの水で弱火で煮る

鍋に野菜、お肉を入れ、米油(又はサラダ油)を大さじ2、水を大さじ2入れ、よく混ぜ、少し隙間をあけて蓋をし中火で蒸し煮する

野菜の皮は沸騰させず、ポコポコ泡がたったら、湯からあげ.ザルでこす(ベジブロス)

野菜のお出し(ベジブロス)は、スープや煮物に使うことができる、今回は、カレーにそのまま使う

蒸し煮した野菜に野菜のお出し(ベジブロス)を入れ、一度沸騰させ、アクをとる

じゃがいもがとけはじめる具合をみて、ほうれん草をいれ一煮立ちさせ火を止めカレールーを入れる、よくかきまぜ、盛り付ける