豚肉は一口大に切り、◇をまぶす。

きくらげは水・湯を同量入れ、ラップをピッタリと張ってそのまま置いておく。もどったら石づきをとり、食べやすい大きさに切る。

れんこんは皮をむいて3mm厚さに薄切りにし、水にさらす。にんじんは半月の薄切りにする。

れんこんとにんじんに塩・水を少々ふり、レンジで約2分加熱する。

ピーマンはヘタと種をとって3cm角に切る。しょうが、にんにくは叩き潰す。◆は合わせておく。

中華鍋に油大さじ2を熱してピーマンを入れ、塩少々ふって、きくらげを加え炒め、取り出す。

中華鍋に油少々足してしょうがとにんにくを炒め、香りが立ったら豆板醤、豚肉を炒め、色が変わったら、④を炒める。

豚肉の色が変わったら◆を加え、ピーマンときくらげを戻し、仕上げに酢、ごま油をふり、出来上がり。