きゅうりは5mm幅の輪切りにして分量外の塩をして冷蔵庫で 一晩水出しをする。

鍋に しょうゆ、 酒 、酢 、砂糖を入れ沸騰直前まで温める。この間に きゅうりを絞り しょうがを千切りにしておく。

温まった調味液の火を止め、きゅうりとしょうがを入れ、冷めるまで放置。

冷めたら、きゅうりとしょうがをザルに上げ調味液を鍋に戻し 再び温める。

温まったら火を止め きゅうりとしょうがを戻し冷めるまでまたまた放置。これをもう一度 合計で3回します。

完全に冷めたら きゅうりとしょうがだけ タッパに移し冷蔵庫で保存。