きゅうりを1㎝くらいの輪切りにしてボウルに入れ、塩を振りかけたら全体にまぶして、30分程度置いておく。

生姜は繊維に沿って5㎜の千切り

30分おいたきゅうりをサッと水洗いして塩を落とし、ザルにあげ水を切る。キッチンペーパーで余分な水分を吸い取る。

粗熱が取れるまで(大体40度前後)そのままにしておく。鍋を素手で触れるくらいを目安に。

きゅうりを鍋から取り出して、調味液だけを再沸騰させたら火を止める。

きゅうりを再度鍋に入れ、今度は完全に冷えるまで、蓋をせずにそのままにしておく。

ジップロックに調味液ごと入れ、空気を抜いて冷蔵庫で一晩置いたら完成。