昆布は分量の水に半日くらいつけてだしをとっておく。
干し椎茸は戻しておく。

ヅケ茄子用のたれを作る。→めんつゆに砂糖を入れて小鍋にかけて煮溶かす。

茄子を縦４つに大きくざっくりと切り、フライパンに少し多めの油を敷いて炒める。

1で作っておいたヅケだれに茄子を漬けておく。

1の昆布をひたして置いた鍋を弱火にかけて、だしの素を加える。

長ネギは３cm幅に切り、オーブントースターで焦げ目が付く程度まで焼く。

合鴨ロースは食べやすい厚さにスライスして、片栗粉をまぶしておく。

5の鍋にだしの材料とネギ、合鴨ロース、干し椎茸を加え煮込みながら味を整える。

その間に別の大鍋に湯を沸かし、そばを茹でる。

丼の底に少しだけだしを入れ、その上からそばを入れ、さらにたっぷりとだしを入れる。

その後、ヅケ茄子、長ネギ、合鴨ロース、干し椎茸、青ネギなどをバランス良く飾れば完成。