バリッ モチッ 自家製酵母ベーグル
表面がバリバリして中はモッチリして食べ応えのあるベーグルが作れます。
このレシピの生い立ち
手で捏ねるとストレス解消になってハマったベーグル作り。自家製酵母の元種使用の為スローペースです♪ 色々なレシピで失敗をし、やっと好みのモノが作れたので覚え書き。
バリッ モチッ 自家製酵母ベーグル
表面がバリバリして中はモッチリして食べ応えのあるベーグルが作れます。
このレシピの生い立ち
手で捏ねるとストレス解消になってハマったベーグル作り。自家製酵母の元種使用の為スローペースです♪ 色々なレシピで失敗をし、やっと好みのモノが作れたので覚え書き。
作り方
- 1
ボウルにモラセス以外の材料を入れて20分捏ねる。最初はベタベタするけど、頑張って捏ねると纏まって弾力がでてくる。
- 2
表面がツルッとしたら丸るめてタッパーに入れ、2倍の大きさになる迄待つ。27度位で4〜5時間。(写真はふすま粉入りの生地)
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- 3
生地を6等分にして表面をつるんとしながら丸め、濡らしてきつく絞ったペーパータオルをかけ15分ベンチタイム。
-
- 4
オーブンを230度に温める。生地が一度に入る位の大きな鍋に1.5ℓの水とモラセス等を入れて沸騰させないように温める。
- 5
生地のガスを抜き楕円形に伸ばしきつく巻き最後はしっかりと摘まんで綴じ、同じ太さになる様コロコロする。
-
- 6
片側を潰し輪っかを作り繋ぎ目をしっかりと摘まんで綴じる。
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- 7
輪に指を入れてクルクルして綺麗なドーナッツ形に整える。
-
- 8
鍋に6個全部を入れて両面1分ずつ茹でる。穴あきお玉などで水を切り、オーブンシートを引いた鉄板に並べ、直ぐにオーブンへ。
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- 9
220度で20分位焼く。オーブンの様子をみながら調整してください。
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- 10
焼き立てはバリバリ、モチモチで最高♡
次の日などに食べる時は3〜4分トーストすると美味しいです♪(写真はフルグラ入り) -
- 11
これでナッツやドライフルーツを巻き込んだり、オレオを砕いてまぜたり応用したらベーグル専門店☆
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- 12
ブランベーグルでトマトチキンサンド☆
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- 13
粉末の抹茶ドリンクと黒豆甘納豆を巻き混んで作りました☆
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コツ・ポイント
①材料は必ず冷えていないことを確認。
②頑張って根性で20分捏ねる。
③お湯は沸騰させない。
④茹でたら直ぐにオーブン。
これで間違いなし！
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