白ねぎを３等分に切って、縦に切れ込みを入れて、芯を取り出して、白い部分は白髪ねぎ用に６枚分を切る。

残りは芯も含めて、８ｍｍ×８ｍｍに切る。舞茸を手でほぐす。

●和風あんかけ
水溶き片栗粉を作る。鍋に水、白だしを入れて沸かして、水溶き片栗粉を入れて混ぜる。１分半、火を入れて止める

フライパンにオイルと白ねぎを入れて、中火にして炒める。香りが出てきたら、豚こま切れ肉を入れて炒める。

白くなったら、舞茸を入れて炒める。高菜漬けを入れて炒めて火を止める。
別のフライパンを熱してオイルを入れてなじませる。

ボウルに卵を割り入れて溶きほぐして、１人分の卵を流し入れて、大きくかき混ぜて、半熟になったら火を止める。もう１人分を作る

丼にご飯を盛り付けて、半熟オムレツを乗せて、（５）の炒めた具を乗せて、半熟オムレツに和風あんかけをかける。