簡単でおいしいあんこ(粒あん)

小豆をやさしく水で洗い、大きめの鍋にたっぷりの水で沸騰させる。沸騰したら、火を止め蓋をして20分放置。渋切りする。

20分たったら、一度煮汁をすて、もう一度小豆を鍋にもどし、小豆が水にひたるくらいの量で煮る。

沸騰したら、弱火で1時間。小豆が踊らないくらいの火加減で、水が減ったら水をたし、ひたひたにする。

1時間たって、小豆が軽い力で指でつぶれるくらいに煮えたら、煮汁をすてる。

鍋に水70ccと砂糖をいれ、砂糖がとけたら小豆をいれて、強火で練る。豆をつぶさない、こがさない、でも強火で練りあげる。

あんは冷めると少し硬くなるので、好みの硬さより柔らかめで火をとめる。最後に塩を少々いれてまぜ、甘さをひきしめる。