栗を1日水に浸けて皮を柔らかくして、皮をむいて水にタンサンを入れて煮る。水を変えてこれを三回する。

水を入れ変える時栗を水洗いしてスジと皮を手の指で優しくゴシゴシして渋みを取る。

鍋に栗、水砂糖を入れて煮詰める。火を入れて冷ましての繰り返しでじっくり煮込む。

そのまま、熱湯消毒した瓶に入れると栗の渋皮煮の出来上がり。

フライパンに砂糖を入れて溶かして栗の水分で煮込んでからオープンに入れるとマロングラッセのできあがり。