豚薄切り肉の水気を取り、両面に塩（分量の2/3）をすり込み（あれば藻塩、舞茸を引き立てます）少し寝かせます。

舞茸は肉で包みやすい大きさに手で千切り残りの塩をまぶします。

薄切り肉を、らせん状に巻きながら小さくした舞茸を包みます、肉の最初と最後もしっかり閉じましょう。

いつもの要領で小麦粉、溶き卵、パン粉をまとわせて準備完了、フライパンにオイルを入れて温めます。

170度から180度の間のオイルで転がしながら、全体がきつね色に染まるように揚げ焼きします。

肉に火が通ったら油切りしながら蒸らします、中の舞茸は75度くらいで香りも味も一番になりますよ。

手で持てるくらいに冷めたら一口大にカットして盛りつけて出来上がり、美味しい香りをいただきましょう。