衣さくさく、柔らかお肉のトンカツ
ボリュームとんかつ、おいしく揚げて食べましょう！
このレシピの生い立ち
このやり方で揚げると、サクサク感が好評なので、ポイントを書き留めてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
最初にお肉のスジ切りをしましょう。お肉と脂身の境目に、何ヶ所か切れ込みを入れます。裏側もやりましょうね。
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- 2
包丁の背などで叩いて、柔らかくします。あまり叩きすぎると、広がって倍くらいの大きさになっちゃうので、ほどほどにネ。
- 3
卵は白身を良く切って、マヨネーズ大1 を入れて、よく混ぜます。白身のムラが無くなるまで、良～く混ぜましょう。
-
- 4
下味をつけます。両面に、塩こしょうをパラパラと。衣をつける直前にやりましょう。
- 5
まずは、小麦粉から。全体にまんべんなくまぶします。横にも忘れずに。余分な小麦粉は、はたいて落としておきます。
-
- 6
次に 3 の溶き卵にくぐらせます。あまり時間をかけずに、さっとくぐらせる程度で十分です。
- 7
大きめのバットにパン粉（細目）をたっぷりと。真ん中にお肉を置いて、周りのパン粉を上面と横にくっつけます。
-
- 8
再度、溶き卵にくぐらせます。ここのステップも、軽くくぐらせる程度に。
- 9
今度は普通の（粗い）パン粉をつけます。やはり、周りから上面へと盛り上げて、横面にもしっかり付けましょう。
-
- 10
一度、ラップをして冷蔵庫へ。小一時間ほど休ませます。
油で揚げる30分ほど前には、冷蔵庫から出しておきましょう。 - 11
フライパンに油を1.5cm程の深さに用意します。100～120℃位の低温から揚げ始めます。中弱火でゆっくりと。
-
- 12
あまり油が少ないと上面に油がのらないので、2～3分でひっくり返します。
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- 13
3,4分したら一度お肉をひっくり返します。さらに2,3分。
フライパンを斜めにして、カツが泳ぐようにします。 -
- 14
最後にちょっと火を強めて、30秒ほど。
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- 15
バットに立てるようにして、油を切ります。しばらくそのままで、余熱で中まで火が入るのを待ちます。
-
- 16
まな板にキッチンペーパーを敷いて、その上で揚がったカツを切ります。
-
- 17
キャベツの千切りなどとお皿に盛ったら出来上がりです。
さあ、召し上がれ！ -
- 18
160805 「豚かたまり肉」のカテゴリに掲載されました！
有難うございます。 -
コツ・ポイント
・油が少なすぎると、お肉がフライパンとくっついてそこから焦げます。少なめの油で揚げたい時は、フライパンを斜めにしてそこでカツを浮かせながら揚げます。
・時間はあくまで目安なので、自分なりのタイミングで構いません。
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