研いで吸水→ザルにあげておいた米に2.5合分の水を加え、そこから大さじ2分の水を除く。酒、昆布を加えて炊飯する。

B（穀物酢20ml以外）を小鍋に入れて、きび砂糖が溶けるまで、沸騰させないようにしてあたためる。（すし酢）

炊き上がった米から昆布を除き、すし酢（2）を加えて手早く混ぜる。残りの穀物酢と白ごまを加えて混ぜ、冷ましておく。

鍋にたっぷりの湯を沸かす。油揚げを半分に切って上から菜箸を転がす。袋状にしたら2〜3分茹で、ザルに取って水気を切る。

鍋に油揚げを並べ入れ、Aを加えて中火にかける。落し蓋をして20分煮る。甘味を十分に含ませたらしょうゆを加え10分煮る。

油揚げを冷ます。（時間がないときはバットや平らな皿などに油揚げを1枚ずつ広げて冷凍庫・冷蔵庫へ！）

冷めた油揚げを開き、俵型に握った酢飯（3）を入れたら完成。