油揚げを半分に切る。菜箸などで表面をコロコロしてはがれやすくし、袋状に優しく開いて湯通しする。(油抜き)

湯通しした油揚げは水ですすぎ、やぶれないように水気を絞る。(煮汁を吸いやすくなります。)

鍋にだし汁とAを加え沸騰したら油揚げを入れ、一煮立ちさせたら弱火で10分程汁気が少なくなるまで煮る。

酢飯作り。ボールにご飯1合を入れ、あらかじめ混ぜておいたBを味を見ながら加え、うちわなどで扇ぎながら手早く混ぜる。

白ごまを加え、ある程度冷めたら６等分に分け、俵型に握っておく。

軽く煮汁を絞った油揚げに酢飯を詰める。お皿に盛り付けて完成。

2016,04,20 材料の砂糖の量を大さじ3から大さじ2に減らしました。