抹茶シフォンケーキ
ふわっふわだけど弾力あり!!
抹茶好きさんにおすすめです♡
2019.1 牛乳の分量見直しました。
工程⑳追記あり。
このレシピの生い立ち
シフォンケーキにはまってて♡
あまりもっこりするのが好きじゃないので、トール型で焼いています。
抹茶パウダーの量はお好みで増減して下さい。
小麦粉＋抹茶パウダー＝80gになるようにしてくださいね。
抹茶は多くても25gまでで。
抹茶シフォンケーキ
ふわっふわだけど弾力あり!!
抹茶好きさんにおすすめです♡
2019.1 牛乳の分量見直しました。
工程⑳追記あり。
このレシピの生い立ち
シフォンケーキにはまってて♡
あまりもっこりするのが好きじゃないので、トール型で焼いています。
抹茶パウダーの量はお好みで増減して下さい。
小麦粉＋抹茶パウダー＝80gになるようにしてくださいね。
抹茶は多くても25gまでで。
作り方
- 1
全ての材料を計量し、*は合わせて振るっておく。
オーブンは180℃35分で余熱しておく。
天板も一緒に余熱しておく。 - 2
大きめのボールに卵白を入れて、ハンドミキサーで混ぜる。
-
- 3
卵白のこしが切れて均一になったら、砂糖を何回かに分けて加えながら、角が立つまで混ぜる。
メレンゲの出来上がり。 -
- 4
卵黄と砂糖を大きめのボールに入れて、卵白を混ぜたハンドミキサー(洗わなくてOK)で、少し白っぽくなるまで混ぜる。
-
- 5
少しずつ油を加えながら、ハンドミキサーでよく混ぜる。
-
- 6
泡立て器に持ち替え、牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。
-
- 7
振るった*をもう1回振るって加え、泡立て器でよく混ぜる。
-
- 8
③のメレンゲをお玉1杯分くらい加えて、泡立て器でよく混ぜる。
-
- 9
メレンゲの1/3を加えて、泡立て器で切るように混ぜる。
しっかりとしたメレンゲなので、ヘラより泡立て器がオススメ。 -
- 10
さらにメレンゲ1/3を加えて、泡立て器で切るように混ぜる。
-
- 11
メレンゲのボールに⑩を入れて、泡立て器で切るように混ぜる。
-
- 12
最後にヘラに持ち替え、下からすくうように混ぜ、馴染ませる。
-
- 13
⑫を型に移し、型の内側に生地がつくように、優しく円を描くように型を傾ける。
-
- 14
180℃に余熱したオーブンに型を入れて、170℃に下げて35分焼く。
- 15
焼き上がったら、20cm位の高さから落として熱い空気を抜く。
-
- 16
型のまま逆さにして冷ます。
コップに立てたり、瓶にさしたり、やりやすいように。 -
- 17
冷めたらラップをかけて、冷蔵庫に入れて完全に冷ます。
-
- 18
パレットナイフや手外しで型から外し、出来上がり。
- 19
2019.1追記
牛乳の分量を見直しました。
10ml増えています。 - 20
いつもと違う抹茶パウダーを使ったら、すごく水分を吸って、生地が固くなりました。
工程⑦で固いかな？と思ったら → - 21
もう少し(5mlくらい〜)水分を増やした方がいいかもしれないです。
コツ・ポイント
メレンゲは固くなり過ぎると、卵黄生地と馴染みが悪くなってしまい、空洞の原因になります。
オーブンはあえて10℃高めに予熱しています（底上げ防止）
オーブンの天板と型の間に網などで隙間を作るとさらにいいです（底上げ防止）
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