沸騰する前に一度火を止め、ふたをしたまま20分くらい放置する。
※まだ火は通っていません。さつまいもがまだ白っぽい状態。

20分くらいしたら、また弱火にかけて、黄色く柔らかくなるまでゆでる。※ゆっくり加熱することで、さつまいもが甘くなります。

れんこんを薄切りにし、オリーブオイルで揚げ焼きにする。厚さ1㎜だとカリカリに、3㎜だとれんこんの甘さもしっかり感じられます。

オリーブオイルは少なめでも、弱火でたまに裏返しながら加熱すれば、キレイに揚げられます。

ボールに◯の材料、れんこんを揚げたオリーブオイル、さつまいもの1/3くらいを入れてよく混ぜる。

残りのさつまいもとれんこんを加えてさっくり混ぜ、塩こしょうで味をととのえる。