先に煮切り醤油を作って冷ましておきます。

小鍋に酒とみりんを入れて煮立たせ、アルコール分を飛ばす。

残りの材料を加えて煮立たせ醤油のえぐみを飛ばす。好みの味になるよう調味料は微調整してください。

粗熱が取れたら醤油瓶や小皿などに移して冷蔵庫で冷やしておく。

薬味のネギや海苔を刻んで用意する。

まぐろを包丁などでたたく。

霧吹きに酢を入れ、丼にご飯を２回に分けてよそい、その都度霧吹きで酢を５回づつ吹きかける。

※この作業で簡単に酢飯風のごはんが作れます。実際ファミレスなどでよく使われている手法。

ごはんの上に刻み海苔を散らし、その上からまぐろのたたきを盛り付け、シソ、刻みネギなどを飾る。

お好みでおろしわさびを盛り、煮切り醤油の小瓶を添えれば出来上がり。