８個の玉子を固茹でにして、玉子を黄身と白身に分ける

最初に白身から裏ごしをして重量の約１０％の砂糖(白砂糖又はグラニュー糖)を加えて混ぜ合わせる。

次に黄身を裏ごしする事で仕上がりが良くなる

裏ごしした黄身に砂糖を重量の約１０％入れるのですが、切る様にふわりと混ぜ合わてください。
強く混ぜ合わせると水っぽくなる

耐熱容器にクッキングシートを角を折って敷きます。
そこに白身を角をしっかり押し込み入れます。

白身をしっかり詰め込んでください。

次に黄身の3分の2を水平になるようにしっかり押し込みます。

黄身の3分の1を押さないようにふわりと敷く事で見た目が良くなります。