エビは背に包丁で切れ目を入れる。
背わたをとる。
頭と尾の付け根に棒楊枝を入れて焼く時に曲がらないようにする。

酒、ほんだし、薄口醤油、湯を合わせてえびの背の方を下にして5 分置く。
250℃のオーブンレンジで5～6焼く

開いた背中の部分に卵黄を刷毛で塗り込み250℃のオーブンレンジで1～2分軽く焼く。