えのき茸は石づきを取って、2センチ幅に刻む。

長ネギは小口切り、油揚げは熱湯で油抜きをして横半分に切り、5ミリ幅に刻む。

出し汁を火にかけ、沸騰したらえのき茸、長ネギ、油揚げを入れて煮る。

具材に火が通ったら火を止め、味噌を溶かし入れる。

再び火をつけ、一煮立ちしたら出来上がり。