長ねぎはみじん切りにし、れんこんは縦半分にして約5㎜幅に切り、酢水にさらす。

むきえびは背わたを取って洗い、水気を切る。たたくように細かく刻み、塩を加えてよくもむ。

鶏ひき肉に③と●を加えてよく練り、長ねぎと片栗粉を加えてさっと混ぜる。

れんこんの水気を切り、小麦粉をまぶし、その上に④を丸くのせ、れんこんにしっかりとくっつける。

雲吞皮・焼売皮を半分に切ってから細切りにする。

⑤の上に⑥をまぶしつけ、形を整える。

蒸し器に穴を開けたクッキングシート、またはレタスなどの葉物野菜を敷いて約10分蒸す。

スライスチーズと黒ごまで目を、かにかまぼこで舌を作り⑧につける。

海苔で帽子を作り、上にかぶせる。

<帽子の作り方>
海苔を直径4㎝程の円に切り、中心を丸く切り抜く。（A）

海苔を直径7cm程の円に切り、それを半分に切る。(B)

(B)のうちの一つを、水平な方を上にしておく。水平な線の真ん中を中心として、くるくると巻いてとんがり帽子を作る。(B)

(A)の穴に(B) を通す。