インゲンは半分に、玉ねぎはスライスに、ニンジンはピーラーで5cmくらいのスライスに、竹輪も5cmくらいの短冊にしておく。

鍋にたっぷりの湯をわかし、インゲンとシメジを入れてゆでる。

もやし、玉ねぎ、ニンジン、竹輪を入れ、更に1分ゆでる。

ざるにあけて湯を切り、ボウルに移して、白だしを半分が浸るくらいにかけ、あら熱がとれるまで時々混ぜ返す。

ざるにあけて余分な白だしを切り、白ゴマを和えて冷蔵庫で冷やす。