塩さばの骨を取り除き、一口大に切る。酒、こしょう、生姜を揉み込む。
野菜を全て乱切りにして、茄子は水につけてアク抜きする

タレの材料を合わせておく。
さばに片栗粉をまぶす。
フライパンに油を1㎝弱の高さ入れて熱する。

油が温まり、菜箸を入れると小さな泡が出てきたらOK。
水気を拭いた野菜を人参→茄子→ピーマンの順に入れて素揚げする。

野菜に火が通ったら取り出し油を切っておく。フライパンはそのままでさばを表面がカリッとするまで揚げる。

さばを取り出し油を切っておく。フライパンに残った油を拭き取って、タレを入れて加熱する。

タレが沸いたら素揚げした野菜とさばをフライパンに戻し、全体に絡んだら完成。