さつまいもはよく洗って千切りにする。水に10〜15分さらし、その間2回水を取り替える。

きゅうりは千切りにして分量外の塩で塩もみにしてしばらくたってから水分を絞る。

耐熱ボールにさつまいもを入れてレンジで4分加熱する。レンジから取り出して冷ます。

さつまいもが冷めてきたら水分を拭く。ボールに粒マスタード、マヨネーズ、牛乳を入れて混ぜる。

さつまいも、塩揉みきゅうりを4に入れて混ぜる。