バターを1cm程度の角切りにして、冷蔵庫で冷やしておく。

〈コーヒー液〉コーヒーと砂糖をお湯で溶いておく。

〈ミルククリーム〉お鍋にコーンスターチと砂糖を入れて混ぜる。まだ火にかけません。

牛乳を少しずつ加え、全体が良く混ざったら弱火にかける。練るように混ぜて、とろ〜りしてきたら火を止めさらに混ぜる。

バターがつぶれてきたら、両手をこするようにして全体をすり混ぜる。生地がボロボロとそぼろ状になったらOK。

3/4量の生地に溶き卵を加えて混ぜる。次に牛乳を加えてよく混ぜる。

型に生地の半量を入れて平らにならし、コーヒー液とミルククリームをのせる。（冷めたミルククリームは少し固めです）

その上に残りの生地半量を入れ表面を平らにする。

先に取り分けておいた1/4量のそぼろ生地を、その上にのせる。180度のオーブンで約40分焼く。

中心に竹串などを刺して、生の生地が着いていなければOK。型のままさましてから、型からはずす。

よく冷やしてから切ると、きれいに切れます。冷たい牛乳やカフェオレとの相性バツグンです！