抹茶スポンジを作ります。
型にシートを敷いておきます。
卵白にきび糖を加えて、メレンゲを作ります。

きび糖を二回に分けて、加え薄力粉と抹茶をふるって加えて、切るように混ぜます。

卵黄を加えて、豆乳とオイルを混ぜます。
切るように混ぜたら、型に流しいれます。

予熱した170度のオーブンで25分〜30分焼きます。

チーズスフレを作ります。
常温にしたクリームチーズに常温の豆乳を加えて混ぜます。

卵黄を加えて、ふるった薄力粉、レモン汁を加えさっくり混ぜます。
残りの卵白でメレンゲを作ります。

卵白にきび糖を二回に分けて加えて、角が立つまで混ぜます。
メレンゲ1/3をクリームチーズ生地に加えさっくり混ぜます。

残りのメレンゲをくわえて、さっくりと混ぜ合わせます。

出来上がったら、スポンジ生地の型に流しいれて、150度のオーブンで50分湯煎焼きにします。

抹茶ムースを作ります。
ゼラチンと抹茶を別々でお湯に溶かします。

豆乳を火にかけ、沸騰直前で止めます。ゼラチンと砂糖を加えて、混ぜます。

溶かした抹茶と生クリームを加えてしっかり混ぜ合わせます。

氷水で冷やしながら、混ぜてトロミがついたら、焼けた、生地に流しいれて、冷蔵庫で冷まします。

抹茶生クリームを作ります。
生クリームときび糖を冷やしながら混ぜます。

だいたい7分立てくらいでokです。
冷やした生地に生クリームを塗って、
余った抹茶スポンジでクラムを作ります。

冷やした生地に抹茶生クリームを塗ってクラムをふりかけて、完成です。