新生姜は汚い部分は洗い、薄くスライスし、水からで２～３回茹でこぼす。
えぐみが取れたら、水分をよく絞る。

１に酒、みりん、昆布茶、砂糖で水分が１/3の位になるまで煮、醤油を加えてさらに水分がなくなるまで煮込む【弱めの中火】。

２の水分がなくなったら、仕上げに酢を加え３０秒位煮たら出来上がり。