ボウルに小麦粉、砂糖を合わせ小さく切ったバターを入れてさらさらになるまで混ぜる。

卵黄と冷水を加え、2等分してまとめる。冷蔵庫で１時間冷やす。

フィリングを作る。プラム、砂糖、ワインを入れて１時間煮る。最初アクが出るので出ているうちは取る。後は時々かき混ぜる。

煮詰まって量が減る。そこへ水で溶いたゼラチンをダマにならない様に混ぜる。

パイ皿より少し大きく伸ばして皿にひく。生地の上にアルミ乗せて重石乗せて１８０Cで１５分焼く。

その間にメレンゲを作る。角がピンと立つまでしっかり固めにつくる。

⑤が焼けたら④のフィリングを入れて⑥のメレンゲを上に乗せて１８０Cで１５分焼く。

ラックで冷ましたら冷蔵庫で２時間冷ます。