カツオを洗って水気を切る。

★の料理酒・みりん・砂糖を混ぜ合わせて1〜2分煮切る。

★の醤油を混ぜ合わせて冷ます。

カツオを8mm幅にカットする。

【4】のカツオを【3】に漬け込む。
※ピタッとラップを被せる。

冷蔵庫で30分寝かす。

ご飯にすしのこを混ぜ合わせる。

酢飯に【5】の漬けタレ（大さじ6）を回しかける。

漬けカツオを1/3量混ぜ合わせる。

器に【9】を盛り付けて、残りの漬けカツオをのせる。

大葉、紅生姜を散らす。

【次の日は…】
チャーハンにします。

フライパンにバターを溶かす。

残った手こね寿司を入れる。

バターが全体に回って少しだけ焼き目がついたら出来上がり。

紅生姜を添える。