桃は軽く冷蔵庫で冷やしておきます

お湯を沸かす。桃には上か下にうっすら十字の切れ込みを入れておきます。

沸いたお湯に、お玉でゆっくりつけていきます。お玉でお湯をかけるように、15秒ほど。

冷水にすぐにつけて、最初の切れ込みからすーっとむいていきます。