生地を作ります。オーブンは200度に余熱。電子レンジのオーブンの場合は210度。バター40gは小さめに切っておく。

バター、水、塩を鍋に。火にかける。しっかりとかして沸騰して来たら火を止める。ふるって薄力粉60gを加える。

水分を飛ばしながらよく混ぜる。団子状になって鍋に薄茶色の膜が張ります。

ボウルに移す。溶いておいた全卵を３回くらいに分けて足します。

切るようにして混ぜていって１、２、３と数えて木べらから生地が落ちるようになる固さが最適です。

１と数えた位で緩く生地が落ちてしまう固さで焼いたのがこちら。うまく膨らみませんでした(>_<)ここでは手を抜かない方が。

絞り袋に生地を入れます。絞り袋は先と先の周りの襞みたいところも切った方がいいと思います。ネジって袋の先を金口に入れる。

計量カップなど高さのある入れ物に入れて生地を絞り袋に入れる。

鉄板にクッキングペーパーを敷いて生地を絞り出す。親指がしたに来るように持つとやりやすい。

直径５センチくらいに絞り出す。

手を濡らし霧吹きがわりに。先がとんがっている部分は私は気になりませんが気になるなら指で潰す。200度で30分焼き冷ます。

カスタードを作る。牛乳に砂糖40gとバニラオイルを加えて沸騰直前の沸々いって来るところまで火にかける。

卵黄に砂糖４0グラムを混ぜ合わせる。白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

薄力粉とコーンスターチをふるい入れる。混ぜます

温めた牛乳を14のボウルに少しづつ加える。手動で軽く混ぜる。ハンドミキサー使わないで下さい。

こして鍋に戻す。

中火にかける。絶えず混ぜ合わせる。ぼこぼこいって来ます。艶が出て持ち上げてスーッと落ちる感じになるまで混ぜる。１分以上。

火を消してバターを加えて混ぜる。

ボウルに氷を入れてカスタードを冷やす準備。

バットなどにラップを敷いてカスタードを入れて上からまたピチッとラップ。氷の入ったボウルに乗せて急冷します。

カスタードが冷たくなったらボウルに出してほぐしてクリーム状にします。ラム酒を加えて混ぜる

生クリームを氷を当てたボウルに入れて泡立てます。飛び散るのでボウルの半分にラップをかけてます。

生クリームとカスタードクリームを混ぜ合わせます。先程と同様に絞りだし袋に入れる。

シュー生地の上を包丁でカットする。

クリームを絞り入れる。

お好みで溶けない粉砂糖をかけて出来上がり。

お好みのクリームをトッピングしても美味しいです。