筍の木の芽和え
ピチュペチュ @cook_40070190
木の芽（山椒）だけで緑を出すシンプルな木の芽味噌です
ほうれん草を使うものより香りが強いです
このレシピの生い立ち
子供の頃から慣れ親しんだ味です
個人レッスンのお料理教室
「くいしんぼうの ほっこりダイニング」を主催しています
ＨＰ：http://www.hokkori-dining.com/
男性の方もお気軽にお問い合わせください！
筍の木の芽和え
木の芽（山椒）だけで緑を出すシンプルな木の芽味噌です
ほうれん草を使うものより香りが強いです
このレシピの生い立ち
子供の頃から慣れ親しんだ味です
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作り方
- 1
山椒は葉をはずし、熱湯をくぐらせる。
- 2
すぐに水をかけて冷まし、水を切る。（葉先の茎は柔らかいので、硬い部分だけを取り除けば良い）
- 3
筍は水気をふき取り１ｃｍ角に切る
- 4
調味料を鍋で熱し煮詰めながら練り上げ、冷ます （煮立ったら弱火にし、泡だて器で絶えずかき混ぜながらぽってりするまで）
- 5
すり鉢で水気を取った山椒の葉をすり、更に味噌とすり合わせる
-
- 6
筍と和える（たっぷりめに味噌を使うと美味しくなります）
- 7
すり鉢に残った木の芽味噌でおにぎりを作りました（もったいないので）
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コツ・ポイント
味噌を煮詰め過ぎたら、煮切り酒でのばす
ラップに小分けして冷凍しておくと、ふかしたじゃがいもに付けたり、田楽にも便利に使えます
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