鯵のウロコをとる。包丁で左右かくようにしてとるか、ウロコとりを使います。
一度水で洗います。

頭の部分、斜めに切り込みを入れます。

そのままお腹の方へ進んで切ります。

内蔵を取り、きれいに洗います。

まな板をきれいにし、写真のように頭に切り込みを入れていきます。

ひっくり返して、今度は少し力を入れて頭を切りおとします。

三枚おろしにしていきます。

切り込みを入れ、骨にそって切っていきます。
少し、身を持ち上げ半分切っていきます。

身を逆にして、反対方向からも骨にそって切り込みを入れ切っていきます。

包丁が奥まで通ったら、尻尾を持って手前にグッと包丁を持ってきます。
（包丁に力を入れすぎないように気をつけてください）

写真のようになります。

今度は逆に、尻尾の方にむかって切っていきます。
反対側の身も同じように切っていきます。

腹の部分の骨を切ります。

この状態にします。

端の皮を手ではぎとります。

身を押さえてひっぱります。

食べやすい大きさに切り、お皿に盛ります。
鯵のたたき・なめろう・生姜醤油・ワサビ醤油などお好みで食べます。

おすすめの食べ方
アジのお刺身に、刻み葱・刻み大葉・すり生姜・醤油を混ぜます。