牛乳と蜂蜜を混ぜてレンジで30秒ほど温めるか、鍋に入れて沸騰直前まで温めて油を加え、良く混ぜて乳化させたら粗熱をとる。

冷蔵庫から出した冷たい卵白をボールに入れて塩を1つまみ(分量外)入れたら、泡立て器で角が少し立つくらいまで軽く泡立てる。

砂糖の半量を加えて角が立つまで泡立てる。
残りの砂糖を加えたら、メレンゲがしっかりとキメが整うくらいまで泡立てる。

別のボールに卵黄を入れて、卵白で使った泡立て器で溶きほぐし、卵黄用のグラニュー糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。

温めた牛乳を少しずつ２回に分け入れ、良く混ぜ合せたらＨＭを加える。
生地に弾力を出すため泡立て器でしっかりとよく混ぜる。

泡立て器で持ち上げた時リボン状にトローと流れるような状態になればＯＫ
メレンゲの1/3を加え泡立て器でしっかりと混ぜる。

ゴムベラに持ち替えて残りのメレンゲを２回に分け入れ、泡をつぶさないようにボールの底から生地を返しながら大きく混ぜる。

やや高めの位置から動かさず、1か所からゆっくりと紙コップの８分目まで生地を流し入れ、２～３ｃｍの高さから軽く落とす。

温めたフライパンに⑪を並べ、蓋をして弱火で25～30分焼いたら出来上がり
※指で表面を触り表面が乾いて固まっていればＯＫ

ＨＭが無い場合は薄力粉50ｇ+ベーキングパウダー小さじ1+砂糖小さじ1を混ぜたものを使って下さい。