鰹を効かした出汁をとる。

出汁を煮立てる時に一口大に切った豆腐を加え温め、温かくなれば先に器に盛っておく。

煮立った出汁に茸核種を加え中火で煮ていく。

摩り下ろしに使った柚子を横半分に切り目を入れてから(３)に加え、一緒に煮ていく。

水溶き片栗粉を作り、火加減を弱火にし(４)に加減しながら加える。

火を中火に強め、しっかりとしたとろみがつくように、片栗粉に火を通す。

(２)に盛り付けた豆腐に(６)の餡を注ぎ、すりおろした柚子を散らす。