きゅうりは塩少々をまぶし、まな板の上で板ずりをする。水でさっと洗って、長さを半分に切る。長芋は皮をむいて縦二つに切る。

①のきゅうりと長芋をポリ袋に入れて麺棒でたたく。大きめの一口大に切る。

（ごま酢を作る）
ボウルに練りごまを入れ、よく練り混ぜて香りを出し、残りの調味料を加え混ぜる。

②を器に盛り、③をかける。