なすボート❤揚げナス❤ナスと肉味噌
揚げナスが好きで料亭風にアレンジしてみました(*^^*)
もてなし料理に最高ですよ(゜∇^d)!!
このレシピの生い立ち
ばっちゃんから教わったのを思い出しながら作りました(^^)
今回、たま味噌は他の料理に代用出来るように多く作ってます。田楽や、ぬた、油味噌、とんかつのトッピングなどに合いますよ(^w^)
なすボート❤揚げナス❤ナスと肉味噌
揚げナスが好きで料亭風にアレンジしてみました(*^^*)
もてなし料理に最高ですよ(゜∇^d)!!
このレシピの生い立ち
ばっちゃんから教わったのを思い出しながら作りました(^^)
今回、たま味噌は他の料理に代用出来るように多く作ってます。田楽や、ぬた、油味噌、とんかつのトッピングなどに合いますよ(^w^)
作り方
- 1
ナスのガクを取り縦半分に切ったら水気を取ります。
- 2
多めの油でナスを2～3分素揚げしたら油ぎりして、食べやすい大きさに果物ナイフなどで切り込みをいれます。
- 3
『たま味噌』
たま味噌(肉味噌の元になる味噌)なべに味噌、※合わせ調味料を入れ弱火で、ねっとりするまで木ベラで練る。 -
- 4
※合わせ調味料は、別の容器で混ぜ合わせておいて下さい。
- 5
『肉味噌』
水1㍑に酒、生姜の薄切りを入れ沸騰させ、ザルに鶏挽き肉を入れ泡立て器でほぐしながら茹でます。 -
- 6
火がとおったら湯きりして、先程作っておいた、たま味噌と混ぜあわせたら肉味噌の出来上がり(^^)
- 7
『トッピング』
エビは塩と片栗粉をかけて水洗いして沸騰したお湯で2～3分茹でたら湯きりします。 - 8
おくらは塩をかけ、まな板でズリズリさせて沸騰したお湯に、そのまま入れ1～2分茹でます。
- 9
エビとおくらは、食べやすい大きさに切り分けて下さい。
- 10
最後に、お皿にシソを乗せたら、揚げナス、肉味噌、トッピングの順に盛り付けたら出来上がりです。
コツ・ポイント
たま味噌は冷蔵庫で保存用器に入れたら一週間～二週間もちます。
たま味噌を作る時、焦げやすいので弱火で作ると失敗しないです。今回、赤味噌で作りましたが白味噌でも代用可能です。しかし、この際、卵1個と砂糖50gを少なくして下さい(^^)
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