里いもは皮をむき、1口大に切る。鍋に里いもを入れ、被るくらいの水を入れる。2～3分茹でてゆでこぼし、一度水洗いする。

①と☆の調味料を鍋に入れて火にかける。煮たったら弱火にして、15分煮る。

②の里いもの4個を取り出して味噌と砂糖を加えて、すりつぶしながら混ぜる。鍋に残った煮汁も入れて、よくすり合わせる。

器に②の里いもを盛り、③をかけて、おろしたユズの皮をふると出来上がり。