材料：茹でるだけなので、鮮度の良いあずきがおすすめ。

鍋にあずきと水を入れ、ふたをして中火で煮る。

お湯が茶色っぽくなってきたらあずきをざるにあけて一回、煮汁を茹でこぼす。

好みで茹で汁をあずき茶として飲むことも出来ます。

鍋にあずきを戻し水を追加する。やわらかくなるまでふたをしてあずきを弱火で好みのかたさにコトコト煮る。

茹でたてのあずきを器に盛り、きなこや黒蜜、メープルシロップなどをかけて食べる。

たくさん煮た場合、冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵保存する。

アレンジ：おしるこ。鏡開きのお餅を焼く。

あずきに好みの量の砂糖（ここでは黒砂糖を使用）を入れ、焼いた餅をさっと煮る。

おしるこの出来上がり♪

アレンジ:お餅を煮込まず、お汁粉にのせたもの。