ハードタイプのナチュラルチーズを使う場合は、おろし器で細かくおろします。粉チーズ（パルメザン）は、そのまま使います。

FPの刃にくっ付かないようにしておきます。又は、小さめに刻んで冷凍したものを凍った状態でFPにかけ、粉砕して使います。

FPにアーモンドプードルと冷えたバターを入れ、ペースト状(柔らかいバター状）になるまで攪拌します。（1分くらい）

そこにライ麦・チーズ・砂糖・塩・黒胡椒を加え、おから状にしっとりまとまるまで、時々スプーン等で混ぜ返しながら攪拌します。

FPから出し、ラップ等に包んで圧縮するようにまとめ、厚さ5ミリ程に成形します。扱い易くするため冷蔵庫で30分休ませます。

部屋にチーズの香りが立ち、裏面にしっかり焼き色が付けば完成です。オーブンから出し、鉄板に乗せたまま冷まします。