一度サッと茹でて、食べやすいサイズにカットした後、水にさらす。しっかり血合をとる

スライスした生姜と☆と一緒に鍋に入れ一煮立ちさせる。

鳥肝を入れ、アルミホイル（表面を叩いてシワを作り）で落し蓋をし、沸騰したら、弱火にして10分程度煮る。

落とし蓋をとり、レバーが崩れないように注意しながらかき混ぜ、中火で煮詰めていく。

水分がとんだら、できあがり。

※甘味が好きな人は、煮詰めるときに、みりんを一振りしても美味しいですよ。