ダシが美味しい！あんこう鍋
あん肝と味噌のだし汁がホントに美味しい あんこう鍋です。シメは、ご飯にだし汁をかけるだけで大満足です。
このレシピの生い立ち
魚屋さんに、あんこうがあったので、1尾さばいてもらいました。いつもは、肝が苦手で、水炊きにしていましたが、今回は、肝と味噌でだし汁を作りました。美味しくてビックリ！食わず嫌いでした。
ダシが美味しい！あんこう鍋
あん肝と味噌のだし汁がホントに美味しい あんこう鍋です。シメは、ご飯にだし汁をかけるだけで大満足です。
このレシピの生い立ち
魚屋さんに、あんこうがあったので、1尾さばいてもらいました。いつもは、肝が苦手で、水炊きにしていましたが、今回は、肝と味噌でだし汁を作りました。美味しくてビックリ！食わず嫌いでした。
作り方
- 1
白菜の芯は削ぎ切り、葉は4センチ、ネギは斜め、春菊は根元を落とし半分に、椎茸は軸を落とし、人参は5ミリのスライスに切る。
-
- 2
えのきは石づきを落とし、手で裂き、豆腐は、６等分にする。
鍋に湯を沸騰させる。肝以外のあんこうを１分入れる。 -
- 3
ザルに上げて、冷水を流し、ぬめりや血合いなどを取る。
-
- 4
肝を包丁で叩きスジは取り除く。弱火で乾煎りする。初めはポロポロですが、滑らかになる。
-
- 5
味噌を加え混ぜ合わせる。
-
- 6
鍋底に広げて、焦がさないように、味噌の香りが出るまで炒める。
-
- 7
少しずつ、水でのばし、だし汁の材料を加え、沸騰させる。
-
- 8
あんこう→白菜の芯→人参→椎茸→豆腐の順に加え、アクを取る。蓋をして沸騰させる。
-
- 9
その他の野菜を加えて、一煮立ちしたら完成！
シメに濃厚なだし汁をご飯にかけると感動〜です。雑炊やうどんも美味しいです。 -
- 10
ありがとうございます！
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コツ・ポイント
あんこうを熱湯に潜らせ、冷水で洗うと、臭みがなくなります。
肝は、よく乾煎りして、味噌を加え、香りが出るまで、鍋底に広げながら加熱すると美味しくなります。だし汁には、あんこうから順に加えます。
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